Curso Produção Artesanal de Derivados do Leite
Objetivo : Preparar produtos de derivados de leite de forma caseira
Público Alvo : Família do Trabalhador e do Produtor Rural
Carga Horária : 16 horas.
Vagas : 10 a 15 alunos
Pré-Requisitos :
Saúde : Não ser portador de doença infecto contagiosa
Idade mínima : 18 Anos.
Escolaridade : Ser alfabetizado
Conteúdo Programático :
- Saúde do animal, alimentação do animal, qualidade do leite;
- Condições gerais do ordenhador;
- Definição do manipulador de alimentos;
- Perigos físicos, químicos e biológicos;
- Boas práticas;
- Qualidade da água;
- Controle integrado de pragas;
- Preparo dos alimentos: compra, armazenamento, pré-preparo, higienização, cocção dos alimentos e resfriamento;
- Normas de saúde pública e inspeção de produtos de origem animal;
- Cuidados básicos no preparo de produtos derivados do leite (manutenção temperatura, incubação e misturas);
- Tecnologias de produção de derivados do leite (requeijão fundido, queijos – mussarela, artesanais, ricota, minas frescal e prensado);
- Qualidade e quantidade dos ingredientes;
- Temperaturas;
- Etapas do processo;
- Coalhada;
- Cortes;
- Mexedura e dessoramento;
- Acidificação;
- Enformagem;
- Descanso;
- Salga;
- Maturação;
- Embalagem e padronização;
- Ponto de retirada do fogo;
- Batimento da massa;
- Medidas de segurança no trabalho, responsabilidade social e ambiental
Inscrições cursos@fundetec.org.br
A Agrotec possui alojamento, e disponibiliza aos participantes com diária de R$45,00 sendo pensão completa ( café, almoço ,jantar, hospedagem)
O almoço é servido no refeitório da FUNDETEC a R$10,00
Os Cursos não tem taxa de inscrição,portanto gratuitos,em parceria com o SENAR , que disponibiliza os instrutores e apostilas.